日日都是風土美食日！屏東南北時令食材雲集，來喲，將軍宅邸宴客囉！

3/01/2021

日日都是風土美食日！屏東南北時令食材雲集，來喲，將軍宅邸宴客囉！｜屏東勝利星村阿漢私廚

說真的，難得的旅行，放眼望去任一款當地限定的山珍海味，應該讓每位旅人非常想要嚐嚐看吧？來到屏東市，真的有一間餐廳，進行了屏東南北食材的地毯蒐集，予以烹調佐料並端上桌，讓來自外地遊客可以不再四處奔走，只須好好坐下來享受一段午後的美食時光。

屏東食材多元富有季節性

屏東南北狹長，即便同一食材，各鄉鎮的農漁畜牧業者皆善用當地風土條件，因地制宜而生獨有的照料模式和烹飪偏好；靠山的屏北部落和農產地區，以香草、水果、葉菜、畜牧為主，烹飪著重外顯食材原貌，重口味調理方式是一大特點；靠海的屏中漁村地區，有聲名遠播的黑鮪魚、烏魚子、櫻花蝦等，烹煮思維則將鮮美口感為優先考量；而長年屬熱帶氣候的屏南地區，則因外地/異國人口眾多，飲食風格多元，如果說一定要吃到的在地食材，稻米、洋蔥、蓮霧、火龍果就一定不要錯過。

屏東土地真是黏人

屏東這塊土地上種植出來的豐碩瓜果，究竟得來玩多少次才能吃盡？我想，只要跟著阿漢師的招牌，就不怕錯過任何一味！阿漢師原是高雄小港人，自小因緣際會來到屏東求學和打棒球，時逢民國50-60年代，人與人之間距離親近，就好比說放課後，隔壁張媽、後巷李媽、對街王媽一人一道家鄉菜湊和一桌晚餐，與年齡相仿男孩同桌同玩，翻遍整座村子的美好時光，再再都讓屏東成為他的心底一個重要的位置，他自此黏上屏東，搬不遠，也離不開了。

成為屏東私廚的生活日常

從事餐飲20餘載，阿漢師談起早年經營烤雞、炒飯、麻辣鍋事業史，即便日夜辛勞，卻不減少他對烹飪的熱情，畢竟一路以來結識許多志同道合的屏東夥伴，尤其是對地方產銷業者的喜愛更是逐日倍增，所以阿漢師總是花上數倍時間研究風土食材，投入鑽研創新料理，希望自己能用擅長的料理技法，扮演屏東與外地遊客的橋樑。

與屏東左鄰右舍一同奮鬥

阿漢師說認識屏東萬丹竹林有機農場的羅勒夫人，認同她對有機農作的用心與堅持，一個堅持便把羅勒塔香三杯雞炒飯端上全國競賽；調整剁椒魚頭辣度陷入徬徨時，便詢問起早年經營麻辣火鍋店的萬丹辣椒產銷班農友，優先揀選辣度尚可卻顏色極度鮮紅的優等辣椒，才讓阿漢師完成這道鎮殿湖南眷村菜餚，而像是剁椒魚魚種選用屏東佳冬石斑魚、豆粕則是選用屏東內埔第三代醬油老店廣妹來金的、麻油神農猪松阪麵線也是與相隔幾條巷子的恒記麻油，每每到了料理時分，灶上鐵鍋豆舞飛濺，劈啪作響，香噴噴的屏東食材飯菜一出鍋，總能飄滿鄰里。

勝利星村的阿漢私廚

接觸過形形色色的饕客，阿漢師總心繫發揚屏東在地食材的特色，他認為隨著時令變化菜色的無菜單創意私廚才是最佳詮釋的舞台，因此設計4-12人合菜、個人套餐或茶品甜點，以團體預約制和現場開放個人小桌入席兩種管道，若無提早訪抵或透過屏東友人預約，經常只能向隅聞菜飯香；每逢上桌均大獲好評的菜餚有稱作將軍雞的碳烤全雞、金蹄東坡肉、剁椒石斑魚、清蒸豆粕午仔魚、櫻花蝦炒飯、剝皮辣椒雞湯、拔絲系列甜點等，既融和中生代對眷村菜餚記憶的味道，也符合現代人簡單清爽的飲食口味。

湖南將軍宅邸吃眷村創意私廚

踏入將軍舊宅邸用餐，並沒有想像中那麼拘謹、嚴肅，小巧別緻的庭院、鞦韆與老樹，一下將我們拉回孩提的單純美好時光；換了雙藍白脫，走在木地板上，放眼望去每間包廂都有極佳採光和綠意，一坐下就能感受到日式木門外輕輕吹來的風，偶爾傳來幾陣鳥叫聲及屏東每天都有的陽光，忙進忙出的阿漢師團隊亦不忘逐桌分享今日食材典故和想法，桌桌熱絡交流的熱鬧程度，猶如上演將軍慶賀重要勝仗或升遷的昔日榮景。

每個年代都有專屬的眷村菜

翻開菜單，若想點上正統重鹹重油的眷村菜系，你或許無法在阿漢私廚找到太多；阿漢師說，畢竟自己的生長環境已來到眷村菜的中生代（50-60年代），已經是外省老兵與台灣在地閩南族，客家族，原住民族大融合後的數十年，中生代眷村菜的風味多半承襲阿漢師阿嬤的手藝，他說阿嬤做菜好吃的精隨就是選用好食材，調味基本就是單純嗆米酒、佐以鹽巴、胡椒即可，沒有過度調味，而這樣的料理手法，我認為更加符合阿漢私廚的初衷，好好發揚屏東在地各個食材的原味與特色。